8月3日至5日，由广西青少年发展基金会主办的2016年“敦和希望厨房”广西项目厨师培训班在南宁市第一职业技术学校举办，来自南宁市、河池市的40所“敦和希望厨房”管理人员和厨师共74人接受为期３天的培训，帮助边远地区的农村孩子吃上美味、健康、安全的营养餐。

　　现状：

　　学校厨师没有经过专业培训

　　“我是一名镇小学食堂的厨师，没有经过专业培训，常常为不能给学生做出花样更多、营养丰富的饭菜而苦恼，最常做的就是土豆、白菜、茄子等，只能让学生吃饱，达不到营养的要求。几样菜翻来覆去地做，学生们也不爱吃了……”参加培训的隆安县南圩镇杨湾中心小学厨师黄都耀告诉记者。

　　据广西青基会调查，目前广西农村学校食堂配备的厨师绝大部分没有经过专业培训，，普遍不掌握基本烹饪知识、不懂得营养均衡搭配，缺乏食品卫生安全知识。农村学校厨房供应的饭菜品种单一，不能提供足够的营养。

　　为解决这一实际问题，让希望厨房项目见成效，广西青基会举办了此次以“情系青少年 助添营养力”为主题的培训，专门邀请来自中国疾病预防控制中心营养与健康所博士、研究员张倩，针对我国农村儿童营养特点，讲解食品的营养成分、学校食堂食品安全要求和常见食品安全问题及处理、食物合理贮存和烹调、农村儿童营养缺乏及膳食预防等多方面知识；生活质量服务全球领军企业索迪斯的营养师、餐饮专家、健康安全环境专家及资深主厨讲授了团餐厨务技能、学生营养食谱搭配与设计、食品卫生与厨房安全等知识，并与南宁市第一职业技术学校中式烹调高级技师共同对“希望厨房”厨师进行了团餐实务、营养餐制作的实操演示；现代化厨房设备高级工程师讲解“敦和希望厨房”各项设备的使用、清洁与维护，传授电气化厨房实地操作技能。

　　今后：

　　为营养教育提供可借鉴模式

　　“切牛肉要按纹路，要不吃起来会觉得很韧”“洋葱、青椒、西红柿搭配牛肉好吃又营养”“要想牛肉吃起来口感嫩，可在腌制时加点蛋清”——隆安县乔健镇中心小学厨师赵玉红上完培训课，脱口说出一大堆收获。74名“敦和希望厨房”管理人员和厨师认为，此次培训主题突出、内容丰富，既围绕希望厨房项目的关键环节、主要内容等进行了深入浅出的讲解，又有机会亲自上手实践操作，学懂、弄通了营养餐的操作方法，学到了科学并适合农村学校的餐饮食谱，回去后要进一步加深学习效果，向同校其他厨师传授，不断总结完善，让农村孩子们能够吃上营养、健康、安全的营养餐。

　　据了解，自实施农村义务教育营养改善计划以来，广西13500多所农村学校基本采用食堂供餐方式向学生提供餐食，但不少学校供餐条件简陋，存在设备落后、厨房基建不达标、电力不配套、厨工薪酬低和水电、燃料费用多等问题。“希望厨房”公益项目着力为广西农村学校进行厨房标准化建设、降低运行成本、提升厨工技能，满足农村学校对现代化厨房的需求，让学生吃上更可口的饭菜、喝上干净的水。到目前为止,已筹集资金2600万元在全区14个市47个县（区）援建希望厨房450个，惠及师生22万余人。

　　今后，广西青少年发展基金会将从提升学校供餐能力，增强学生、教师和食堂从业人员对科学营养知识的认识着手，以“营养教育”“红领巾菜园”及“劳动实践”为全新切入点，帮助农村学生从小养成健康生活方式，促进儿童青少年全面发展，并为全区在农村地区开展营养教育提供可借鉴的模式。